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Bebidas de Carbohidratos y Proteínas durante el entrenamiento o competencia September 21, 2011

Posted by roberto in Nutricion.
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La alimentación e hidratación en ruta son temas siempre presentes para quienes practicamos ciclismo de larga distancia. En este interesante artículo Joe Friel nos deja su opinión, después de haber leído varios estudios científicos al respecto.
A continuación les presento un resumen del artículo, el original, en inglés, lo pueden leer aquí.

¿Es efectivo el uso de bebidas con proteínas y carbohidratos?

Durante los últimos 15 a 20 años ha existido gran interés en el tema de la ingesta de proteínas durante el ejercicio. Sin embargo, desde hace un par de años atrás, ese interés parece haber alcanzado su máximo y ya no es mucho lo que se escucha al respecto. Tengo la impresión de que muchos de los deportistas con los que hablo utilizan actualmente bebidas con una mezcla de carbohidratos y proteínas, especialmente en eventos de hasta tres horas de duración. Para eventos más largos, parece que son menos los deportistas que utilizan esta mezcla, esa es mi impresión.

He hablado con muchos triatletas que participan en competencias de ironman y me han dicho que experimentan hinchazón estomacal cuando utilizan estas mezclas de proteínas y carbohidratos. La adición de proteínas a la ingesta disminuye la velocidad del metabolismo en el intestino. Sin embargo, desconozco si estos malestares son típicos de todos los triatletas de ironman.
Puestos en el tema, he recopilado varios estudios nuevos sobre esta materia, que han tenido lugar en los últimos dos años.

Finalmente he comenzado a leerlos solo para darme cuenta de que este es un proyecto bastante más grande de lo que esperaba.
Los estudios originales que había leído sobre estos productos, varios años atrás, investigan las mismas variables. Típicamente se le pide al sujeto deportista que entrene hasta alcanzar el agotamiento, en tres o más ocasiones. En una de ellas beben una solución que contiene solo carbohidratos, en otra una mezcla de carbohidratos y proteínas, y en la tercera beben una bebida endulzada que es un placebo. Estos estudios concluyeron que la mezcla de carbohidratos y proteínas aumenta el tiempo antes de experimentar el agotamiento. (more…)

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Pan Milagro June 18, 2011

Posted by roberto in Nutricion.
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Acá en Chilito, frío y lluvioso, el clima ideal para las sopaipillas, el vino navega’o y el pan amasao.

La foto del artículo muestra un pan amasado que hice en casa, muy fácil de hacer, tomando la receta del sitio webos fritos (en español). Muchas veces intenté sin éxito hacer pan amasado, hasta que me encontré con esta receta, que la autora llama Pan Milagro, y que asegura el éxito.

Vamos a la receta:

Ingredientes
310 g harina con polvos de hornear
175 g de agua a temperatura ambiente
20 g de aceite de oliva virgen extra
15 g de levadura fresca
1 cucharada pequeña de sal —equivale a unos 8 g de sal—

Preparación manual
1. Colocar la harina en un bol grande, y desmigar la levadura en el centro.
2. Añadir el aceite y el agua. Mezclar. En mitad de la mezcla añadir la sal. Amasar todo durante 10 minutos.
3. Continuar amasando con movimientos firmes, hasta formar una bola.
4. Pincelar el pan con un poco de aceite y espolvorear con harina.
5. Colocarla en un molde de Pyrex con tapa de forma redonda, ligeramente engrasado (yo usé uno de 23 cm de diámetro y mantequilla en lugar de grasa).
6. Hacer unos cortes rápidos con un cúter afilado. No importa si no salen muy bien: así le dará un toque rústico. Poner la tapa.
7. Meter en el horno en frío y ponerlo a 220º durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. Sí, sí, en frío, sin precalentar.

Yo seguí la receta anterior a la pat’e la vaca…

Para los más tentados: no dejen de visitar el sitio con magníficas recetas, fáciles de preparar.

Solo me resta comentarles que el pan me quedó espectacular y todos quisieron repetirse la porción. Una vez fuera del horno deben dejarlo algunos minutos, 5 o 10, para que se enfríe y la miga quede esponjosa.

En el enlace de la receta, la autora deja adicionalmente algunos comentarios que les recomiendo leer.

Exito con la preparación para los que se atrevan.

Cafeína y rendimiento – Joe Friel April 7, 2011

Posted by roberto in Nutricion.
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El artículo siguiente es una traducción personal de su original en inglés, que pueden leer aquí.

Los atletas frecuentemente me preguntan si tomar café es beneficioso para su desempeño, y si es así, cuál es la cantidad recomendable y cuál es el momento adecuado para ingerirlo. Existe una gran cantidad de publicaciones sobre esta materia. Desafortunadamente no todas coinciden en sus conclusiones.

Podríamos empezar con el desacuerdo que existe entre la Asociación Mundial Antidoping (en inglés: WADA, World Anti-Doping Association) y el Comité Olímpico Internacional (en inglés: IOC: International Olympic Committee) respecto a la cafeína como sustancia prohibida. De acuerdo al listado de 2008 de la WADA, la cafeína no es una sustancia prohibida, aunque está siendo monitoreada. Por otro lado, el IOC en el mismo año 2008, considera que una concentración mayor a 12 mg por litro en la orina es doping positivo. Un atleta de 68 kg requeriría ingerir del orden de 7 a 8 tazas de café fuerte, en un breve período de tiempo, para alcanzar el nivel prohibido por el IOC. Resulta interesante notar que el estudio que encuentra un beneficio en la ingesta de cafeína a través del café requiere mucho menos que esa cantidad. (more…)

Nutrición en largas distancias April 5, 2011

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Cuando se trata de alimentación existe una gran diferencia entre los ruteos habituales y los eventos que se hacen a gran intensidad o durante mucho tiempo… y por mucho tiempo entiéndase más de 6 horas o más de un día.

Sin ser un experto en la materia he compilado algunos artículos de ciclistas y profesionales de la nutrición, que también son ciclistas. Lo leído lo resumo a continuación, y les dejo al final del artículo los enlaces en los que podrán profundizar sobre el tema y una breve bibliografía.

En un evento de larga distancia es necesario mantener balanceadas la hidratación y la alimentación, y si el evento es de varios días la ingesta calórica y su composición influyen en el rendimiento incluso más que el entrenamiento.

Estudios de ciclistas compitiendo en el Tour de France muestran que los competidores que mantuvieron su peso a lo largo de la competencia son quienes tuvieron las mejores posibilidades de completar el Tour y rodar adecuadamente. Estos ciclistas requerían una ingesta calórica de seis mil calorías por día (1).

La estimación de las necesidades energéticas no es sencillo. Las calorías necesarias durante el pedaleo dependen directamente del peso del ciclista, la topografía del terreno, el tipo de superficie, el peso de la bicicleta, el tipo de neumáticos, las condiciones del viento y la intensidad del pedaleo. También dependen de si es que se pedalea dentro del pelotón o en solitario, y la posición del ciclista sobre su bicicleta.

Los ciclistas profesionales determinan muy precisamente su gasto de energía a través de exámenes de laboratorio que correlacionan el ritmo cardíaco con el consumo de oxígeno, pero incluso este estudio puede tener desviaciones ya que, en la larga distancia, el ritmo cardíaco típicamente aumenta, aún cuando el gasto energético puede mantenerse constante. (more…)

Equinacia y la EPO en la sangre March 3, 2011

Posted by roberto in Nutricion, Salud.
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La hormona Eritoproyetina (EPO)

El artículo a continuación es una traducción personal de su original, en inglés, publicado en el sitio de la revista Cycling Plus, y el original lo pueden leer aquí.

De acuerdo a un estudio reciente una dosis diaria de equinacia puede ayudar al metabolismo a incrementar los niveles de la hormona eritoproyetina (EPO) y de esa forma aumentar los glóbulos rojos de la sangre, incrementando significativamente la resistencia.

Dado que los glóbulos rojos transportan el oxígeno a los músculos, incrementar los niveles de la EPO es una ayuda ergogénica, elevando el rendimiento y permitiendo aumentar el esfuerzo durante más tiempo. La hormona se produce naturalmente en los riñones, pero el uso de EPO sintética y su introducción en la sangre es un problema de actualidad en el ciclismo profesional. Esto es a la vez ilegal y peligroso.

El Dr. Malcolm T. Whitehead del Departamento de Terapia Física, de la Universidad Estatal de Arkansas, USA, dice “El abuso de EPO sintética puede resultar en un incremento de la viscosidad de la sangre, y si los glóbulos rojos se incrementan más allá de un cierto punto, la sangre se hace más densa. Esto significa que no fluye adecuadamente a través de los capilares, incrementando la presión sanguínea, y posiblemente cree las condiciones para que se produzca un infarto”.

Sin embargo; como se trata de una hormona que se produce naturalmente en el organismo, aumentar sus niveles en forma segura y natural es posible e incluso deseable. El estudio reciente que se menciona al principio proviene del Departamento de Salud Humana y Rendimiento de la Universidad Estatal del Noroeste, USA, en él se encontró que la equinacia podría ser una alternativa legal de incrementar los niveles de la hormona. (more…)

Cuánto Comer – Joe Friel November 10, 2010

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A continuación una traducción personal de un excelente artículo publicado por Joe Friel años atrás y que pueden leer en el original aquí

Se trata de un tema de importancia capital para todos nosotros, como lo es una adecuada nutrición. Sin embargo; muchas de las ideas expuestas son aún objeto de investigación y existen opiniones diversas al respecto. Por lo que el lenguaje asertivo, tan habitual en Joe Friel, debe leerse con objetividad.

A continuación la traducción del artículo. Espero que lo disfruten.

Un lector me solicita comentar respecto a cuánto es lo que un atleta debe comer. Obviamente no es posible recomendar una cantidad adecuada para todos los deportistas. Existen demasiadas variables. (more…)

Grasas y carbohidratos en el ciclismo October 24, 2010

Posted by roberto in Nutricion.
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Lo siguiente es una traducción personal de un artículo del gran Joe Friel, publicado en su blog, y que pueden leer en inglés aquí.

En un deportista, es crítico determinar la preferencia de su sistema metabólico en cuanto al tipo de alimento que usa como energía para desarrollar trabajo. Es un asunto particularmente crítico cuando se trata de atletas de grandes distancias, independientemente del deporte.

La cuestión es: ¿utilizas grasa o azúcares como fuente principal de energía? La mayoría de los deportistas no lo saben, a pesar de ser una información valiosa, especialmente en eventos de más de cuatro horas de duración.

Un factor limitante en una competencia de este estilo es la ingesta de carbohidratos. Si no se ingieren suficientes azúcares durante el evento, el rendimiento se verá disminuido, lo que hará que el nombre del deportista en la lista de resultados esté seguido por la sigla DNF (did not finish). Como contrapartida; una ingesta exagerada de azúcares impedirá al intestino procesarlas adecuadamente provocando hinchazón y naúseas.

El factor genético del individuo es decisivo al momento de utilizar carbohidratos en este tipo de eventos. El sistema metabólico de algunas personas quema porcentualmente más carbohidratos en el total de calorías consumidas. Ellos son “consumidores de azúcares” y deben tener muy en cuenta la ingesta de carbohidratos. El tipo “consumidor de grasa” tiene un sistema metabólico que preferencia el uso de grasa como alimento y mantiene los azúcares como una reserva. Este individuo está “metabólicamente diseñado” para las largas distancias. Esto puede ser el resultado de una herencia genética afortunada… o de un entrenamiento efectivo. (more…)

Rendimiento deportivo y suplementos alimenticios February 2, 2010

Posted by roberto in Nutricion.
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Suele encontrarse habitualmente publicidad respecto de las bondades que tienen ciertos suplementos alimenticios sobre el rendimiento deportivo. Y sobre esto adapto un artículo del entrenador Fred Matheny publicado en el boletín de roadbikerider respondiendo a una pregunta de un asociado. Leamos pues la respuesta de Fred.

En mi opinión, ningún suplemento nos va a convertir a nosotros, ciclistas normales, en Lance Armstrong. No de la forma en que a ciertas compañías les gustaría que creyéramos de sus productos.

En lo personal, consumo diariamente un suplemento multivitamínico y mineral estándar -por seguridad- junto con calcio, para asegurar la salud de los huesos, y además consumo una buena cantidad de comida. Estoy del lado de quienes creen que la mayoría de nosotros consigue suficientes nutrientes de nuestra dieta normal, si es que ésta es variada y contiene suficientes calorías.

Soy muy escéptico respecto al uso de cualquier suplemento. En efecto, algunos productos de venta al mesón, contiene sustancias prohibidas, intencionalmente o no, lo que puede arrojar un control de doping positivo en aquellas competencias en que se realiza este control. Esta situación se lee habitualmente.

Los productos para la recuperación son otra historia; y usualmente son beneficiosos. (more…)

Nutrición para la recuperación November 18, 2009

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Este artículo fue publicado en el sitio de la revista Cycling Plus. La traducción es más bien una interpretación personal que modifica en alguna medida el original. Por lo que les recomiendo leerlo también aquí. La autora es Christine Bailey

El rendimiento, tras un ruteo fuerte puede verse afectado por una pobre recuperación, y en esto influyen los nutrientes que son consumidos inmediatamente después del esfuerzo, pero no solo el tipo de nutrientes, sino que también el cuándo se ingieren.

Demos por descartado el mantra de algunos: “sin dolor no hay progreso” (no pain no, gain), si estás leyendo este artículo en este sitio ya sabes de sobra que el cuerpo funciona justo al contrario… debemos minimizar dolores y molestias, y para lograr esto conviene recargar correctamente los músculos y estimular la reparación de los tejidos dañados, dando lugar a una buena recuperación que estimule los procesos de adaptación física.

A continuación se presenta un bosquejo de lo que es un buen plan nutricional de apoyo a la recuperación inmediatamente después del ejercicio.

Los primeros quince minutos: Hidratación, esta es la primera prioridad después de un ejercicio intenso. (more…)

Azúcar y ejercicio August 8, 2009

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[BLOG] Como el azucar ayuda al ejercicio

(traducción libre de: A spoonful of sugar helps the exercise go down)

Los azúcares cumplen una importante función en la dieta del ciclista: son los bloques básicos para la construcción de todos los carbohidratos.

En la competencia ayudan a retardar la fatiga y mejoran el rendimiento. En las sesiones de entrenamiento ayudan a prevenir el sobreentrenamiento, consumirlos inmediatamente después del ejercicio recuperan el glucógeno muscular rápida y efectivamente. (more…)

Comida real, comida sintética y deporte July 21, 2009

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Real food and performance

El sábado pasado, Joe Friel, publicó un breve pero muy interesante artículo respecto de los tipos de alimentación que estamos consumiendo los ciclistas. A continuación mi traducción personal.

¿Has notado como la comida se está convirtiendo en medicina? Cheerios (un snack en USA) disminuye su colesterol. El yogurt Activia acelera tu digestión. Leche que fortalece tus huesos. Ya no estamos motivados comer los alimentos solo porque nos gusten. Además deben ser capaces de corregir alguna condición médica que podamos necesitar. (more…)

Sandwich para la ruta July 9, 2009

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[BLOG] Sandwich 1

En la foto, el ciclista del equipo Francés: Carlos da Cruz, engullendo un sandwich durante el Tour de France 2006. Si él lo hace… nosotros Pour quois pas?

A continuación un par de recetas, fáciles, sabrosas y nutritivamente novedosas. (more…)

La Alimentación Post Esfuerzo May 24, 2009

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[BLOG] Alimentacion post ruteo
Todos nosotros nos preocupamos mucho de la alimentación previa a una salida, y durante la salida. Nos preocupamos del buen desayuno, de aquello que llevaremos en la tricota y del líquido con que llenaremos las caramayolas.
Sin embargo, solo en ocasiones nos preocupamos de lo que comemos inmediatamente después del ruteo, lo que es igualmente importante sobre todo si ha sido una prueba exigente o una competencia. (more…)

Serotonina y el Control de las Emociones May 19, 2009

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[BLOG] Serotonina

Pablo Rodríguez Palenzuela

La revista Science publicó, en su número del 27 de junio, este brevísimo e interesante artículo sobre los efectos de la serotonina en el archiconocido juego del ultimátum (1). Este último ha sido tratado varias veces en este blog, así que no me parece muy correcto volver a contarlo (más info sobre este juego: aquí y aquí ). La serotonina (esa pequeña molécula representada en la imagen) parece jugar un papel importante en diversos aspectos de la conducta humana y de otras especies sociales. Un elemento esencial para estos animales es la capacidad de inhibir la agresión hacia otros miembros del grupo, ya que pelear siempre tiene costes para los combatientes. Por supuesto, la serotonina tiene otras muchas funciones en el cerebro y en otras partes del organismo y su papel está muy lejos de ser simple. De modo, que pido disculpas por adelantado si alguien piensa que estoy tratando el tema de forma demasiado simplista. (more…)

¿Mantequilla o Margarina? May 17, 2009

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[CCV] Margarina o mantequilla
INTA – Revista Nutrición XXI Nº 2

¿MANTEQUILLA O MARGARINA? Aquí le entregamos información para que usted elija. tomando en cuenta lo que es mejor para su salud.
La mayoría de los chilenos asociamos las primeras horas de la mañana al aroma del café y las tostadas con mantequilla, o su sustituto más generalizado: la margarina. Pero prácticamente nadie se detiene a meditar qué estamos  comiendo. Esta reflexión resulta importante cuando asumimos que las grasas que ingerimos tienen un papel fundamental y directo en nuestra salud, y que por eso los programas de nutrición y los especialistas en salud pública le otorgan tanta importancia. Cuando  elegimos entre comer margarina o mantequilla, siempre decidimos por  el sabor o el precio, pero pocas veces lo hacemos con el  conocimiento de lo que es mejor para nuestra salud. (more…)

La Alimentación en Ruta May 13, 2009

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[BLOG] la alimentacion en ruta
En los ruteos las prioridades nutricionales son: agua, calorías y sodio.
En salidas de menores a una hora no se requieren alimentos especiales. Pero para la mayoría de salidas superiores a una hora, lo principal son los fluidos y las calorías. En aquellos eventos de larga distancia; seis, ocho o más horas, debe además considerarse un aporte de sodio.
Este resumen trata principalmente de una buena fuente de aporte de calorías: la maltodextrina.

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Peso Optimo May 1, 2009

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Este artículo es traducción libre del e-book 29 Pro Secrets, que se puede obtener gratuitamente en http://www.roadbikerider.com

prosecret21

Peso Optimo

Pro: Greg LeMond

Secreto: “El cuerpo ideal del escalador tiene el torso flaco y huesudo de un maratonista con piernas como pistones. Los profesionales se desempeñan bien en las subidas, aún durante los tours de tres semanas, debido a que sus torsos se adaptan muy bien a la posición de la competencia, aún cuando la pose es antinatural. La resistencia ayuda, pero el sobrepeso no. La grasa del cuerpo debe ser mínima, así como también debe ser mínima la masa muscular”.

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Nutrición April 26, 2009

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nut-azucares-y-energia

Cómo llenar correctamente las reservas celulares de nutrientes. La importancia de una dieta previa a las salidas y a las competencias, la relación entre nutrición y entrenamientos, la necesidad de consumir azúcares y los trucos alimenticios para retardar la aparición de la fatiga.

por Fernando A. GIANNINI*

Está demostrada la importancia de comenzar la actividad física, principalmente si se trata de una competencia, con las reservas celulares repletas de nutrientes, y la necesidad de aportar permanentemente nutrientes durante el transcurso de la actividad física prolongada. Ante esta evidencia, surge como primera pregunta: ¿Cómo llenar correctamente nuestras reservas celulares de nutrientes?

Es conveniente realizar una dieta previa de unos tres días, dándole prioridad en ella a los azúcares poliméricos, es decir, fideos, arroz, pan, puré, etcétera.

El día tres y dos antes de la prueba será conveniente incluir algunos aceites y/o grasas como aceite de oliva, crema de leche, yogurt cremoso o algo de mantequilla.

El día antes de la prueba hay que evitar las grasas, aceites y proteínas, y reforzar con azúcares poliméricos.

El día de la prueba se deben priorizar los azúcares simples como cereales, dulces, miel, jarabe de fructuosa y mucha fruta. Una buena idea es incluir preparados semisólidos como manzana y plátano batido con jarabe de fructuosa o duraznos en almíbar con dulce de leche. Unas dos horas antes de la prueba sólo deben consumirse bebidas isotónicas o agua.

Entrenamiento y nutrición

Un aspecto importante es coordinar el entrenamiento con la nutrición. Por ejemplo, si vamos a correr dentro de dos días y pretendemos saturar las reservas celulares de azúcares, debemos tener cuidado con la duración de los entrenamientos de los días previos, ya que si realizamos salidas muy largas estaremos agotando las reservas que pretendemos llenar.

Al comenzar la prueba, con las reservas llenas, cada una de nuestras células musculares consumirá primeramente el azúcar almacenado, ya que es una fuente inmediata de energía. Como esta fuente es limitada comenzará a terminarse, por lo tanto el cuerpo movilizará grasas. En esta instancia es donde se observa la diferencia entre individuos entrenados y no entrenados. Una persona entrenada, a los veinte minutos de ejercicios comienza a quemar grasas, mientras que una no entrenada puede tardar más de cuarenta minutos. Si estamos bien entrenados o si la intensidad del ejercicio no es muy alta, el organismo movilizará grasas desde los depó­sitos para ser transformadas, en forma lenta, en grandes cantidades de energía.

Células y azúcares

No todas las células del cuerpo pueden almacenar azúcares. Las células nerviosas o neuronas, que son las responsables de conectar y coordinar todos los procesos corporales, no tienen reservas de azúcar y de ninguna manera pueden dejar de disponer de tan preciada sustancia para generar energía y poder cumplir con sus importantes funciones. Los azúcares necesarios son tomados por las neuronas, en forma permanente, de la circulación sanguínea. Por esta razón existen mecanismos neurológicos y hormonales que permiten que en la sangre siempre tengamos una mínima cantidad de azúcar. Si ésta llegara a disminuir las consecuencias serían: primero mareos, luego desmayos, después entrada al estado de coma y, finalmente, la muerte.

En caso de que comencemos a sentir un gran agotamiento o decaimiento muy marcado del rendimiento, con mareos, se trata no sólo del agotamiento del azúcar de las reservas celulares, sino, además, de la baja de azúcar en la sangre.

Tanto por el agotamiento de las reservas célulares de nutrientes como por la nece sidad de determinada cantidad de azúcar permanente en sangre, es que debemos suplir a nuestro organismo con nutrientes en forma periódica y secuencial, mientras dure la actividad física prolongada.

Lo ideal es consumir azúcares simples cada treinta minutos (si no estamos en un buen estado físico) a una hora (si nos encontramos bien entrenados), pudiendo también combinarlos con azúcares poliméricos, pero siempre teniendo en cuenta la presencia de los azúca­res simples. De esta manera contribuiremos al mantenimiento de azúcar en sangre y renova­remos en cierta medida las reservas de azúcar de las células, lo que se traducirá en una demora en la aparición de la fatiga. Mientras más tiempo queramos continuar con la activi­dad, mayor cantidad de veces deberemos complementar con azúcares.

“Si comenzamos a sentir un agotamiento o decaimiento muy marcado del rendimiento, con mareos, se trata no sólo del agotamiento del azúcar de las reservas celulares, sino, además de la baja de azúcar en sangre

Qué y cómo consumir

¿Qué alimentos y en qué forma debemos consumirlos?

En la exigencia o actividad física es recomendable la ingestión de alimentos líquidos, tanto por su facilidad de manejo como por su cómoda y agradable ingestión.

Una buena fórmula es la siguiente: En una botellita de 300cc de agua mineral, colocar 1/3 de jugo de naranja, tres cucharadas chicas de jarabe de alta fructuosa,dos terceras partes de agua y una pizca de sal. Luego debemos agitar bien la combinación hasta que se disuelva todo y probar la mezcla para determinar que esté en su medida justa, es decir que no quede ni dulce ni salada, y guardarla en la heladera. Lo ideal es consumirla fría durante la actividad, media botellita cada 30 a 45 minutos.

Esta simple bebida mejorará considerablemente el rendimiento, retardando la aparición de la fatiga.

En el caso de los alimentos sólidos, cuya principal ventaja es su traslado y la posibilidad de adquirirlos ya preparados, las barritas energéticas son una buena opción, ya sean de cereales o las especialmente formuladas para deportistas. Estas barras presentan el inconveniente de que hay que masticarlas muy bien, algo que la intensidad del ejercicio puede impedirnos hacer. Lo ideal es masticar media barrita durante unos cinco minutos, ya que de no hacerlo así ésta no producirá el efecto deseado o este efecto aparecerá cuando ya no lo necesitemos. Además, deberemos incluir una buena dosis de agua para su correcta digestión y absorción. Existen otros trucos nutricionales para retardar la fatiga. Y cada cual puede diagramar el suyo. Tengamos en cuenta que, en esta nota, sólo hemos analizado los azúcares, y hemos dejado de lado la ingesta de las proteínas y las grasas.

El desafío es, entonces, poner a prueba lo anteriormente dicho y verificar luego las diferencias en el rendimiento. No debemos olvidar que el proceso de nutrición también se “entrena”; por lo tanto todo lo que vayamos a consumir en una salida importante o en un evento competitivo deberemos probarlo con anterioridad, durante los entrenamientos.

Fernando Ánqel Giannini, argentino, es Doctor en Bioquímica, Magister en Diseño de Fármacos, profesor de la Universidad Nacional de San Luis y deportista. Además, es creador y corredor de carreras de aventura con orientación.